Çökelek salatası
Malzemeler
150 gr. çökelek 1 adet küp doğranmış domates 1 adet küp doğranmış salatalık 10 dal doğranmış maydanoz 1 adet doğranmış yeşil biber ½ limonun suyu 5 yemek kaşığı zeytinyağı Pul biber Çörekotu
Hazırlanışı
Çörekotu dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaba alın. Ezmeden kaşık yardımıyla karıştırın. Çörekotuyla süsleyin ve servis edin. Not: Bu salata, yörede kurutulmuş çökelekle de yapılabilir.
Jale BalcıÖzgün tarifleriyle tanıdığımız yemek kitabı yazarı Jale Balcı’nın ‘Antakya ve Yemekleri’ isimli kitabından, işte size yaz geceleri masanıza tat katacak, kolayca yapabileceğiniz iki tarif…
Haytalı – Bici bici
Malzemeler
1 litre su 1 su bardağı soğuk süt 4 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı mısır nişastası
Üzeri için; Gül suyu Taze dondurma Pudra şekeri
Hazırlanışı
Derin bir tencereye suyu, şekeri koyun ve ocağa alın. Bir su bardağı soğuk süt içinde nişastayı eritip tenceredeki şekerli suya ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamından biraz daha yoğun bir kıvama gelince ocaktan alın. Geniş bir tepsiyi suyla iyice ıslatın. Muhallebiyi tepsiye dökün, soğumaya bırakın. İncecik dilimler halinde kesin. Gül suyu, pudra şekeri ve dondurmayla servis edin.
Refika Birgül
‘Refika’nın Mutfağı, Cooking New İstanbul Style’ kitabında kadayıflı mantı, yufkadan Türk suşisi gibi akla gelmeyen alternatif tarifler bulmak mümkün.
Yumurtalı Kuşkonmaz
Malzemeler
200 gr. kuşkonmaz ½ kırmızı dolmalık biber 4 diş sarımsak 1 çorba kaşığı susam 2 çorba kaşığı soya sosu 2 adet yumurta 30 çekimlik karabiber Yarım limon 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz
Hazırlanışı
Kuşkonmazları tavada, zeytinyağında çevirin. 1-2 kez çevirdikten sonra içine sarımsakları ve kırmızı dolmalık biberi şeritler şeklinde keserek ekleyin. Rengi değişip karamelize olmaya başlayınca, bir çorba kaşığı soya sosunu yavaş yavaş ekleyin. Sonra susamları koyun, hafif pembeleşince yumurtayı üstüne kırın ve tekrar bir çorba kaşığı soya sosu ekleyin. Sonra yemeğinizi çevirin ve yumurta fazla kurumadan altını kapatın ve yarım limonu üzerine sıkıp afiyetle yiyin.
NOT: Kuşkonmaz yoksa ve elinizde nefis taze fasulyeler varsa, aynı tarifi kenarlarını ayıkladığınız taze fasulye ile deneyin bayılacaksınız.
Aslıhan Koruyan SabancıEski Türkiye güzellerinden Aslıhan Koruyan Sabancı, sağlıklı beslenmek isteyen lezzet tutkunları için hazırladığı kitabı ‘Glütensiz Gurme Lezzetler’de Türk ve dünya mutfağının nefis tatlarına yer veriyor.
Enginarlı iç bakla salatası
Malzemeler
1 göbek marul ½ kg. taze iç bakla 3 orta boy enginar 1 su bardağı arpacık soğan 1 orta boy kuru soğan 1 limonun suyu Yarım demet taze dereotu 2 tatlı kaşığı toz şeker ½ tatlı kaşığı tuz 6 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
İç baklaları sıcak suda yarım saat bekletip kabuklarını soyun. Kuru soğanı ince ince doğrayın, iki yemek kaşığı zeytinyağıyla pembeleşinceye kadar kavurun. Arpacık soğanların kabuklarını soyun, enginarları iri küpler şeklinde doğrayıp soğana ilave ederek kavurun. İç baklayı, limon suyunun yarısını, tuzu, şekeri ve iki yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Üzerini örtecek kadar su koyun, enginar, arpacık soğan ve baklalar yumuşayıncaya kadar orta hararetli ateşte pişirin, gerekirse kaynamış su ilave edin. Piştikten sonra soğumaya bırakın.
Göbek marulun kıvrımlı yapraklarını servis tabaklarına yerleştirin, içlerini enginar salatasıyla doldurun. İki yemek kaşığı zeytinyağı ve limon suyuyla salata sosunu hazırlayın, salataya ekleyin, dereotuyla süsleyerek servis yapın.
Domates ve Zeytin soslu Pirinç Makarnası
Malzemeler
300 gr. pirinç makarnası 4 orta boy domates 1 yemek kaşığı domates püresi 1 orta boy kuru soğan 20 adet siyah zeytin 40 gr. rendelenmiş parmesan peyniri (isteğe bağlı) 1/3 bardak beyaz şarap (isteğe bağlı) 1 diş sarımsak ¼ demet taze nane 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 5 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayın ve iki yemek kaşığı zeytinyağıyla pembeleşinceye kadar kavurun. Domatesleri küp küp doğrayıp soğanlara ekleyin, bir-iki dakika pişirin. Tuz, toz şeker, domates püresi (isterseniz şarabı) ve bir yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek biriki dakika pişirin. Siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkartıp ikiye bölün, sosa ilave edip bir-iki defa karıştırın. Siyah zeytinler çok pişerse sosun rengini siyaha dönüştürür, bu yüzden fazla pişirmemeye özen gösterin. Pirinç makarnasını 10-12 dakika (al dente olarak) biraz tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla kaynatın. Süzdükten sonra hemen bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Pirinç makarnası normal makarnaya kıyasla daha çabuk yapışır, zeytinyağını hemen koyarsanız yapışmasını önlersiniz. Hazırlamış olduğunuz sosu makarnanın üzerine dökün. Sosun üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serperek servis yapabilirsiniz.
Oryantal Salata Malzemeler
1 marul 2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği 1 yemek kaşığı tuzsuz ayçekirdeği 1 yemek kaşığı kuru üzüm 1 yemek kaşığı kurutulmuş domates 50 gr. iri doğranmış parmesan peyniri 5-6 adet siyah zeytin 60 gr pirinç makarnası 1 limonun suyu ¼ demet taze nane 1 tutam soya filizi 1 yemek kaşığı soya sosu 1 tatlı kaşığı hardal ½ tatlı kaşığı tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Marul yapraklarını yıkayın, ellerinizle iri parçalara bölüp geniş bir tabağa koyun. Kabak çekirdeği, ayçekirdeği, dolmalık fıstık, kuru üzüm, ceviz ve soya filizlerini marula ilave edin. Zeytinleri, çekirdeklerini çıkarttıktan sonra ikiye bölerek ekleyin. Naneyi ince ince doğrayıp ilave edin. Pirinç makarnasını kaynatıp süzün, bir tatlı kaşığı zeytinyağı karıştırıp ilave edin. Limon suyu, hardal, soya sosu ve kalan zeytinyağını karıştırarak salata sosunu hazırlayın. Hazırlamış olduğunuz salata sosunu salataya ekleyin, iyice karıştırın, parmesan peynirini üzerine serpiştirip servis yapın.
Elele
